爱游戏-牛排爱好者有福了！盒马把干式熟成牛排的价格打下来了

正在牛排界有一种“秘术”，通过它加工解决的牛排身价能翻好几倍，这类“秘术”叫——干式熟成，是一种正在高端中餐厅常见的牛排熟成工艺，价钱低廉，动辄几百元。但这类低档食材，也正在逐渐为公众所认知以及承受。正在盒马，100元上下的干式熟成牛排成为了往年的“黑马”商品，许多喜欢牛排的主顾会正在盒马预约牛排、期待过了1个多月的熟成期再领回家。乃至，正在往年的暖锅季新品中，盒马也推出了用于涮暖锅的干式熟成牛肉片。

盒马门店内在为生产者代加工的干式熟成牛肉

干式熟成工艺需求将整块牛肉放进恒温、恒湿、风速特定环境中，通过15-40天的风干，牛肉表面构成一层硬壳，同时硬壳外部牛肉天然合成孕育发生香味，让肌肉纤维紧凑、结缔组织硬化。熟成好的牛肉去壳后会分发浓烈的坚果香或许奶香，吃起来口感也愈加细嫩，即使煎至全熟也没有会过柴，不只对烹调老手敌对，也是资深“牛客们”的心头爱。

盒马鲜品部洽购李勇示意，国际干式熟成牛肉是从高端中餐厅开端衰亡，近两年逐渐分散到烤肉店、暖锅店，这类形式也从牛肉逐渐被用作加工猪肉、鱼肉、禽肉等，但今朝多以人工操作为主。

“人工干式熟成具备很年夜的没有确定性，堪比‘赌石’，从牛肉放进熟成柜开端，全程都需求工钱管制，稍有差迟，整块牛肉就会糜烂蜕变。同时，这类风干的形式会让牛肉失水，正在宰割前，还需解决掉表面的硬壳，这些城市造成损耗，是招致干式熟成加工老本昂扬的次要缘由，但即使如斯，依然有愈来愈多的生产者情愿测验考试”。李勇说。

往年5月起，盒马正在局部门店上线了干式熟成代加工效劳，生产者正在店内采办牛肉后可抉择由盒马门店进行干式熟成代加工，原方案3个月才会装满的熟成柜，仅用了没有到1个月就满负荷运行，后续增设了几台熟成柜后，又被疾速填满。

“生产者关于干式熟成代加工的需要一直添加，让咱们看到这个市场的后劲”，李勇说道。

通过干式熟成的牛肉片上平均散布的“雪花”

于是，盒马与深圳一家干式熟成工场告竣协作，经过管制菌群的形式管制脂肪以及卵白质的变动，改进本来依赖人工的加工形式，通过长达半年多的测试，确定了熟成的规范以及时长，并初次测验考试批量消费干式熟成牛肉。有了这条产线，熟成牛肉确实定性年夜年夜加强，无效升高了加工老本，让本来正在高端餐厅动辄好几百的商品，以更亲平易近的价钱呈现正在盒马正在天下的350多家门店里。

李勇引见，首批牛肉实现熟成加工后，恰恰遇上往年的暖锅季，以是除了了上线牛排外，盒马还专门为清汤暖锅喜好者定制了暖锅片，而且把售价管制正在100元阁下，升高生产者的尝鲜门坎。